Заказать звонок
* Ваше имя:
* Ваш телефон:
* Сообщение:
* поля, обязательные для заполнения
Культура Жизни
Клуб Основан в 2010 году
0
Новости
В клубах проходят Оригинальные Акции Вы можете сделать подарок, приобретая сертификат со словом Акция. Или воспользоваться самим...
Чай, как спасение Чай, мы пьем все) Какой? -Это дело каждого) Я спасаюсь чаем китайским и думаю, как мне может помочь в мо...
Опрос

Какой чай предпочитаете?


   Все самое лучшее в магазинах клуба Аватара.

В магазине клуба свыше 100 сортов чая, который мы регулярно привозим из Китая.

КИТАЙ НАШИ ФЕРМЕРЫ                                    В личном поиске настоящего китайского чая мы объезжаем небольшие уезды, заповедные земли охраняемые ЮНЕСКО, где веками выращивают и готовят чай потомственные фермеры. Секреты приготовления чая они передают только своим наследникам. Не смотря на то, что старые чайные деревья способны родить лишь один килограмм чая, слава о таком чае  живет в веках.  

 В этом разделе мы расскажем о  чае представленном на полках магазинови его стоимости. 

 Известно,что качество чая подтверждают количество проливов, яркий вкус, меняющиеся аромат и послевкусие, которое должно быть  свежим,чистым и оставаться в дыхание на долгое время!

Такой чай продается в клубах: органика, имеет высокие лечебные свойства и прекрасно воздействует на настроение и силы!  

В разделе чай описан по видам и ценам.

 

Китайский чай в Москве  

 Белый чай выдержанный и свежий (созревший) 1200р за 100г завривается 3 гр на 100мл  воды и проливается 10 раз 

 

Зеленый чай от 900рублей за 100г, 4 г проливается 10 раз на 100 мл воды  

 

УЛУНЫ (бирюзовые) от 900 рублей за 100гр  завариваются(проливаются) 10 раз, кладется 1 чайная ложка на 100мл воды

 

Габы  от 1400рублей за 100г завариваются(проливаются) 14 раз, кладется 1 чайная ложка на 100мл воды

 

Темные Улуны  от 1500рублей за 100г завариваются(проливаются) 16 раз, кладется  4 гр  на 100мл воды

Китайский чай в Москве  .   Фен Хуан Даньцун  от 1500рублей за 100г

      завариваются(проливаются) 14 раз, кладется  4 гр на 100мл воды

 

 Китайский Чай Люанча в Москве

 

Красный чай  от 1000 рублей за 100г завариваются(проливаются) 12 раз, кладется 4 гр на 100мл воды

 Китайский Пуэрперальному в Москве

 

Пуэры Белые,Зеленые,Фиолетовые свежие и выдержанные ( не имеют ничего близкого с рапостраннеными Пуэрами в России 

 

Пуэры свежие и вызревшие от 900 р за 100гр завариваются(проливаются) 14 раз, кладется 1 чайная ложка на 100мл воды

 

Пуэры Шен и Шу выдержанные от 1200р до 3800р  за 100гр проливаются 25 раз на 100мл кладется от 5 гр до 8 гр 

 

Черный Чай из Анху (лекарь от всех болезней) выдержанный 10 лет от 1600 р за 100г  

завариваются(проливаются) 14 раз, кладется 1 чайная ложка на 100мл воды

 

Китайский чай в Москве  

 

ПУЭРЫ ШЕН и ШУ  с ЧАЙНОГО ДЕРЕВА 

 

ВИДЫ КИТАЙСКОГО ЧАЯ 

Почему существует  Тысяча видов чая с одного чайного куста или Что такое чайная ферментация?                                                                                     Или сколько рецептов приготовления с одного чайного куста?

 

Что будет, если сорвать с дерева листок и потереть руками  скатывая его в трубочку? Он потемнеет и выделит сок. Это результат химического процесса, который называется ферментацией(то есть  изменение первоначального вида и свойств). В процессе приготовления чая,  лист мнут и  подвергают температурной обработке – пропаривают, жарят в котлах, поливают водой, высушивают, и снова мнут. В результате лист окисляется, темнеет и буреет – одним словом, ферментируется. И чем больше над ним колдуют, тем выше степень ферментации.   

флеш верхние 3 листа  

 

Подведём итоги. Выражения «сильно ферментированный чай» или «слабо ферментированный чай» или «чай, ферментированный на 30%» означают, насколько долго и активно работали над чайным листом. Чем дольше и больше его сминали, прожаривали, поливали, сушили, тем более ферментированный чай мы получим на выходе. И тем темнее будет цвет настоя в нашей чашке! Таким образом, зеленые чаи – ферментированные едва-едва, а чаи чёрные – ферментированные полностью, бирюзовые улуны на 30%, улуны темные на 50% .

 

 

 

 

             

  

 

Процесс ферментации останавливается  либо обжариванием чайных листьев, либо обработкой их паром перед тем, как они подвергаются окончательной сушке. Таким образом, существует классификация чая в соответствии со степенью ферментации: легкая ферментация чайного листа, средняя ферментация, полная ферментация.

Ферментированный чай изготовляется в процессе ускоренного окисления и старения свежих листьев чайного дерева. Процесс ферментации происходит в помещениях с достаточно высокой температурой.  При этом совершенно не страдают вкусовые качества данного напитка. 

Не ферментированные чаи и чаи легкой ферментации

 

 

 

Эти чаи сохраняют большую часть от своего оригинального, настоящего вкуса и аромата. Потому мы можем замечать, что часто именно чаи легкой ферментации имеют естественные травяные запахи, а вкус их так и отдает свежестью зелени. В эту категорию попадают зеленые чаи. В большинстве чайных листьев, предназначенных для производства зеленых чаев. Ферментацию останавливают с помощью обжарки сырья. Лишь немногие сорта обрабатывают паром. Белые чаи также подвергаются совсем небольшой ферментации в процессе производства.  К классу не ферментированных чаев и чаев легкой ферментации можно отнести зеленые чаи

 

 

 

 

 

 

Чаи средней или переходной ферментации 

В этот класс чаев входят те сорта, которые подвергаются ферментации на 25 – 80%. При заваривании эти чаи дают оттенок от густого желтого до коричневого. Аромат этих чаев  насыщен. Чаи средней ферментации также подвергаются внутренней классификации. К первому классу относят чайные листья, подверженные ферментации на 25– 40%, далее сорта, подверженные ферментации на 40 – 60% и, наконец, те, что подвержены ферментации на 60 – 80%.

К чаям средней ферментации относятся некоторые сорта зеленого чая(называются Лао, то есть состаренные,добавленная ферментация) бирюзовые улуны,  темные улуны

 

Полностью ферментированные сорта чая

Черные (красные) сорта  китайского чая относят к полностью ферментированным. Обычно цвет их настоя варьируется от рубинового, красного цвета до темно-коричневого. Аромат этих чаев обычно густ и сладок.

Постферментированные чаи

Особенность этих видов чаев в том, что они подвергают процессу ферментации, который в определенный момент останавливается, а затем продолжается вновь в момент своего хранения, то есть появляется выдержка временем. Классический пример постферментированного чая – пуэр, анхуаские виды черного чая,которые так же при хранении,ферментация усиливается и чай меняет свои свойства.

 

Понять степень ферментации разных типов чая хорошо помогает табличка

Тип чая

Белый, Желтый чай

Зеленый чай

 Улун

Красный чай

Черный чай

Пуэр Шу(черный),Анхуаские виды черного чая 

Степень ферментации

0-10%

10-15%

30-60%

80-90%

90-100%

Двойная ферментация

Температура заваривания

80 С

90С

90С

90-95С

100С

100С

 

Виды чая подразделяются на рецепты приготовления чая 

Неверно считать, что все виды чая получаются с одного куста. Как часто  пишут в сетях. Например, желтый и красный чай Цимень получают действительно с одного куста, который растет в горах Аньси, но это специфический чай, так как выращивают его среди цветов и хвойных растений. То есть невозможно представить что с этого куста получится и Мао Фен - зеленый чай и бирюзовый улун Те Гуань Инь и Темный улун Да Хун Пао.и Пуэр.  Все чайные растения отличаются   своими свойствами,  поэтому Мао Фен готовится с диких кустов растущих к примеру в Анхой , а Те Гуань Инь с культурных кустов, которые  растут только в Аньси, Это два разных чайных растения. А вот с куста Те Гуань Инь получается 350 видов разного улуна  Те Гуань Инь, так же как с дерева Да Хун Пао можно приготовить 1000 разного улуна ДХП по разным рецептам!  Чая Пуэр насчитывается более 2500 рецептов приготовления чайного листа. Но это все Пуэр и улуна не получится с Пуэрных деревьев и кустов! И это замечательно ,что традиции наилучшего не превращены в худшее! И в этом смысл Китайской Чайной Культуры!  

 

 

 

 

 

Кто не выпил чай с утра, везде опаздал.   Китайская народная поговорка

                                                                                                                                 Пять тысяч лет чайной культуре Китая. Сегодня в Европе Китайская Чайная культура достигла  пика популярности, раскрывшись для европейцев  в  новых позитивных ощущениях и вкусах. 

Император

Изначально чай, как лекарство  открылся в природе  китайскому монаху-лекарю. Обычно первыми о новых явлениях узнавали Императоры.  Так повелось, что императоры испытывая на себе приятное влияние   ароматных листьев, не торопились придавать чайной теме массовый характер. Считалось, что чайная тема это  общение в узком кругу, медитация в уедененности и высокая культура.  

  Из чего состоит китайская  чайная церемония?

Необходима посуда, которая имеет практический и сакральный смысл. Китайский чай заваривается в инструментарии (китайской посуде), для раскрытия его полного назначения. церемония

Китайский чай заваренный правильно, приводит в приятные  состояния, раскрывая человека в лучших его качествах. Это не забывается, поэтому Китайская Чайная церемония сохраняется на протяжении 5 веков.

«Для того, что бы сделать дело хорошо, возьми хорошие инструменты для чая» Китайская пословица

 церемония

 

 

Китайский чай пленяет своими оттенками. Каждое заваривание несет новые переживания вкуса и состояния. Китайцы заваривают чай разными способами. В повседневной жизни, как и пять веков назад китайцы заваривают чай в гайванях. Это специальная чашка с крышкой формы тюльпана - узкая в основании и расширяющаяся к верху.

Посмотрев любой исторический китайский фильм, можно увидеть, как император и придворные пьют чай из  гайваней. И сегодня в Китае  чай пьют в гайване. Это удобно, вкусно, и функционально. 

гайвани

 В Китае любят говорить, что Гайвань символизирует землю, которая поддерживает, небо, которое охраняет  человека, который созидает. Символы не случайны. Земля дает чайному листу сочность и вкус, а небо – силу и аромат. Гайвань, благодаря своей форме раскрывает в чайном листе все эти качества.

 

Маленькие хитрости создателей гайваней: Проводив круговым движением крышечкой по  гайвани чай делается крепче. 

В гайване удобно заваривать чай в кругу гостей, пользуясь ей, как чайником, так же для индивидуального чаепития – наслаждаясь вкусом прямо из нее. Благодаря узкому дну и широким полям, гайвань не обжигает при питие. Такая форма позволяет свободно раскрыться чайному листу, долго держит тепло, что усиливает действие чая. Крышка гайвани никогда плотно не прилегает, обогащая настой кислородом. Это проявляет аромат чая и действие, присущее тому сорту, который вы завариваете.

гайвань

 Широкие поля не обжигают, позволяя сливать чайный настой. Ею удобно пользоваться как дома, так и в  офисе. Если необходимо быстро сделать настой более крепким – проведите крышкой гайвани по настою, остудить – накройте пуговкой к низу, а если нужно отвлечься от чаепития просто накройте крышкой и через 15 минут вы вернетесь к горячему, ароматному, насыщенному вкусу.

 

 

 

 

 Исинские чайники

Почему теперь российские продавцы чайных магазинов знают понятие «исинские чайники», и что это означает в Китае? В России с некоторых пор все глиняные чайники стали называть исинскими, с чего бы это? Матрешки канули в лето, а исинские чайники приживаются. Осенью 2012 года в Китае, мы были удивлены, но больше всего был удивлен наш переводчик, когда вопрос о цене чайника его неожиданно настиг в тот момент, когда он держал в руке один из самых дорогих образцов исинской глины, из древней зеленой шахты. В представления нашего переводчика не вместилась стоимость чайника, о чем сообщил звук оброненной  крышки удивительного чайника. 

 авторский чайникИсинская глина мелкодисперсная, то есть пористая, благодаря этой особенности частицы воздуха проникают в чайный настой и обогащают чай кислородом. Все это способствует тому, что чайный лист раскрывается и отдает все полезные свойства в настой. Чайники из исинской глины считаются самозаварочными, то есть легко   готовят чай так, что он начинает жить оказывая интересное влияние.  Глина содержит множество полезных микроэлементов, которые экстрагируются в настой.  Если мастеру необходимо изменить цвет чайника, он использует натуральные красители кобальт и гематит, либо создает цвет, устанавливая определенную температуру обжига. Чем чаще завариваешь в таком чайнике, тем вкуснее становится чай. Мастера говорят, что чайник, которым пользуешься давно, можно залить кипяток и вода приобретет легкий оттенок чая. Мастера создают чайники в единственном экземпляре, каждый из них неповторим. Даже если дизайн чайника и состав глины одинаковый, то существуют у каждого мастера секреты обжига, поэтому двух одинаковых чайников не бывает, конечно если это полностью ручная работа.

                                                                                                                                        

чайник

                                                                                                                                                  чайник                   Как распознать исинский чайник среди глиняных:

1. Откройте крышку чайника и вдохните его аромат, если есть запахи краски, затхлости, цвели - это не исинская глина, исинская глина сохраняет чистоту и свежесть.

2. Проверьте печати, исинский чайник известного мастера имеет печать под крышкой, под ручкой и на донышке. Если есть печать под крышкой, это значит, что чайник исполнен по древнему образцу.

3. Возьмите крышку чайника и аккуратно постучите по его корпусу, если звук металлический и звонкий, значит, что чайник из исинской глины, если нет вероятнее, что это простая глина.

4. Исинскую глину отличает легкость, поверхность чайника шероховатая, пористая с поблескивающими микрочастицами, крышка плотно прилегает к горлышку.

5. Если обдать поверхность исинского чайника кипятком, то вода не впитывается и быстро высыхает, при разливе чая, струя ровная без брызг.

6. Чайник из настоящей исинской глины не нужно «разгонять», его достаточно несколько раз обдать кипятком и начинать заваривать чай, если чайник не из исинской глины, то во вкусе чая будет присутствовать вкус глины и химических примесей.

7. В качественном исинском чайнике можно заваривать как Пуэр, так и белый чай, так как глина очень пористая, поэтому чтобы очистить чайник от запаха и частиц Пуэра достаточно, просто дольше прогреть чайник, подержав в нем кипяток и дальше заваривать любой другой чай.

8. Чайник из настоящей исинской глины может выдержать вес человека и не расколоться.

 

9. Цена на исинские чайники в клубе  начинается от 2500 руб.

10. Отверстие носика и заливное отверстие должны находиться на одном уровне за исключением чайников с особым дизайном. Если отверстие носика расположено выше, то во время слива вода будет просачиваться из под крышки, если наоборот – вода побежит из носика до того, как чайник наполнится.

11. Попробуйте повернуть крышку, держа за пуговицу – жемчужину на крышке. Крышка должна быть подогнана очень плотно и хорошо притерта. Если звук при повороте резкий, «металлический», это говорит о хорошей глине и правильно сидячей крышке.

12. Налейте в чайник чуть более половины воды, затем закройте крышку и заткните пальцем отверстие в ней. Если при сливе вода не просачивается, это говорит о том, что чайник сделан герметично и в процессе заваривания  аромат чая не будет улетучиваться. Во время слива воды обратите внимание на плотность струи. Она должна продолжать контур носика, не рассекаясь, не обрываясь.

13. Между крышкой и телом чайника в цвете глины не должно быть видимой разницы.

исинский чайник

 

 

Исинскую глину добывают как драгоценные камни, это горные образования и чем глубже месторождение, тем дороже чайник. Исторически эту глину добывают в городе Исин, провинции Цзянсу на протяжении 5000 лет. В каменоломни глину измельчают и стирают в порошок, вымачивают в специальных бочках и через некоторое время, она готова к работе. Затем глину разогревают в печи и мастер начинает лепить чайник. Из нескольких сделанных мастером чайников проходит обжиг только один, какие-то лопаются, не выдерживая температуру. Выбирая чайник, ориентируйтесь не только на технические характеристики, возьмите его в руки и почувствуйте чайник, в понравившемся вам чайнике, будет получаться всегда самый вкусный чай.



  Особое внимание в чайной церемонии уделяется чашечкам, которые призваны правильно преподносить  чайный настой.                                      Чашка мечта - Падающие звезды 

Одна из самых сложных техник  обжига фарфоровой глины. Секреты техники хранятся со времен Императорской династии Сун,Китай.  Особенностью фарфора «Jun» является покрытие густой глазурью, в составе которой находится небольшая концентрация оксида меди. В зависимости от перепадов температуры, фарфоровые изделия (чайные пиалы Юн Яо) приобретают фиолетовые, пурпурные, розовые, бирюзовые, бежевые, зеленые и многие другие оттенки. Разновидностью фарфора «Jun» является добавления оксида меди в состав глазури в качестве красящего вещества, которое в процессе обжига приобретает насыщенный медно-красный цвет. Уникальной чертой являются  линии, которые сравнивают с «рисунком падающих звезд, летящих по небосклону». Каждая чашка имеет  индивидуальный рисунок "падающих звезд" падающие звезды