Это не чай! Или настолько другой чай, что некоторые спрашивают: ничего не подмешали в него?
Китайский чай или индийский?! Какая разница?
- Разницу не описать, её просто нет, потому как, два продукта с диаметрально- противоположным назначением не сравнивают!
К примеру,черный чай из Аньхуа, провинция Хунань, Южный Китай делают так, словно новый чайный мир создают.
Чай попадает в систему вылеживания.(созревания) Его забивают в прямом смысле в бамбуковые колодки, когда он еще нагретый, пышет паром. И хранится он от 8 до 100 лет!
Черным чаем или хэй-ча, Hei Cha, 黑茶, в Китае называют чай, который прошел стадию обработки «во дуй» или «влажное скирдование». Как это происходит:чайный лист, подвяленный на солнце, прожаривают, скручивают, складывают в кучи, которые смачивают водой и оставляют «набирать вкус» в течении нескольких дней. Внутри чайной кучи начинается брожение: листья темнеют, меняя аромат и приобретая новые свойства. В таком процессе существует ряд своих тонкостей в каждом районе приготовления чая из Аньхуа, это сказывается на вкус и цвет чая. Следствием процесса являются максимальная степень ферментации (до 100%), густой, насыщенный вкус и специфический букет с землистыми, винными и древесными нотками.
Уникальный чай с древесными веществами! На вкус: соедините белое сухое вино с легким виски! Чайные алкалоиды в его составе творят невероятный вкус и хмельное воздействие! Этот чай делается вручную от начала до конца! Этот чай никогда не готовился в массовых масштабах производства, слишком сложен и одновременно тонок процесс приготовления.
Последняя стадия обработки листа -сушка на противнях , они прогреваются на открытом огне из сосновых дров или древесном угле – это особенность технологии. Чайный лист пропитывается дымом и коптится очень медленно, на нежном тепле. Копчение, хун-бэй,занимает от восьми до тридцати часов, пока ставший совсем темным лист не приобретет маслянистый глянец.
Чай плотно утрамбовывают в цилиндр оплетая пальмовыми листьями и бамбуковым лыком, оттиск которого оставался узором на чайном рулоне. Длина цилиндра составляет 5 чи (1,666 метра), длина окружности – 1,7 чи (56 см). Такой чай называется Чайный Повелитель Вселенной.
Кроме того, производятся и Зелёные кирпичи, Цинжуань-ча, 青砖, которые представляют собой спрессованный зеленый лист, не прошедший этап влажного скирдования. Кирпичи Фу, или «Кирпичный Чай, Сделанный в Жару». Одновременно указывает на целебные свойства чая и присутствия в нем Гриба Долголетия, Фу-лин, (Poria cocos, пория кокосовидная). Кроме того, «Фу-ча» звучит как «Чай Счастья». Отличительной особенностью этого чая, является наличие грибковой культуры «Цзинь-хуа», или «Золотые цветы». По-научному именуется Eurotium Cristatum и выглядят как жёлтые крупинки, рассыпанные по поверхности чайного листа. Помимо чая такие бактерии живут на Грибах Долголетия. И чем крупнее горошины золотых цветов, тем качественнее чай. Благодаря им Фу-чжуань-ча благотворно сказывается на здоровье, улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина, нормализует кровяное давление и в целом улучшает обмен веществ, а также обладает повышенным антибактериальным эффектом.
Общим для всех хунаньских хэй-ча являются оригинальный оранжево-жёлтый цвет настоя, густой и выдержанный аромат с винными нотками и объемный, плотный вкус со сладким послевкусием. Лекарственный эффект черного чая, с точки зрения как китайской, так и западной медицины, вызван участием микроорганизмов в его создании. Эти чаи богаты соединениями чайных полисахаридов, регулирующих углеводородный обмен, предотвращая развитие диабета, снижающих уровень липидов в крови и кровяное давление, препятствующих склеиванию кровяных клеток и образованию тромбов, тормозящих процесс распространения раковых клеток, а также повышающих иммунитет. Они необычайно полезны для регуляции веса и жирового обмена. Содержащиеся в черном чае ферменты — теафлавины и теарубигины — не только придают ему характерный темный цвет, но и эффективны в качестве антиоксидантов, обладают противобактериальным и противовирусным действием, лечат болезни сосудов головного мозга, диабет, и обладают ещё рядом менее значительных физиологических воздействий. Минеральные элементы в чайном дереве концентрируются главным образом в зрелых листьях, стеблях и черенках. Так как именно это сырьё используется в производстве хунаньских хэй-ча, повышенное содержание в них фтора положительно сказывается на укреплении костной ткани, а селен стимулирует выработку иммунопротеинов и антител, повышает степень сопротивляемости болезням. Эффективен он и в профилактике коронарной болезни сердца, препятствует образованию и развитию раковых клеток.
Черный чай Люанча по воздействию сравнима с виски! Его так и прозвали! 15 лет в бамбуковой корзине лежит он в темном помещении. Корзиночный черный чай из Люаня производят в провинции Аньхуэй (安徽), историческая родина этого чая — уезд Цимень (ныне более известный своими красными чаями.Сырье проходит операцию «убийства зелени» (шацин), скручивание (жоунянь), прогрев на солнце (шайпи), просушку на огне (хунгань), просеивание (шайфэнь), после чего его встряхивают специальным образом, как бы немного проветривая (ханьбо), сортируют, еще разок сушат, затем наступает ключевой момент технологии — выставление чая на ночную росу, после чего его снова просушивают на огне, предварительно пропарив с дымком. Получается, сырье проходит не менее 11 операций, прежде чем чай отправят на «отдых» для окончательного вызревания! «Почти готовый» чай укладывают (мягко прессуют) в бамбуковые корзинки и отправляют вылеживаться и зреть, пить его можно будет не раньше чем через два-три года, а знатоки ждут и того больше — только после 7-9 лет из чая уходит терпкость и некоторая вязкость, которая далеко не всем по вкусу.
Люанча - черный чай, 15 лет не видел света и свободы! Даст взрыв мысли и креатива, сблизит с собеседником, развеселит и охмелит, то есть полечит нервную систему и все это не считая витаминов в нем!
Корзиночный чёрный чай прекрасно утоляет жажду, помогает охлаждать организм, обладает мощным антисептическим воздействием, выводит яды, благотворно влияет на функции ЖКТ. Все эти его качества знают и высоко ценят китайские традиционные целители, которые нередко прописывают питие черного чая в комплексе процедур по лечению отравлений и тепловых ударов.
Сложный чай, технология включает 16 операций! упаковывают в корзины и столбы и отправляют на созревание.
Хунанча - красный чай,столб, оплетенный бамбуковым лыком- база минералов для организма. Унесет в другое измерение: расслабленности и позитива! Просто и хорошо приятно думать обо всем и всех, принимать мир каков есть , не торопится, как обезьяна по веткам, мыслить спокойно и плюс лечение нервов, психики, эмоций, мышления! Расщепляет жиры и выводит токсины! На нем прекрасно худеют, снижает аппетит и насыщает организм всеми полезными веществами.
Вот каков он китайский чай! Сравнить не с чем, это факт!
Эффект последующих дней: выведение токсинов,сжигание жиров,укрепление сосудов, улучшение работы желудка.
Поездка в Китай! Очень любопытные состояния и озарения, давно с нами так не играл чай!
Эта Весна сменялась дождями,потом липким горячим воздухом в атмосфере. В итоге перепады температур сделали свое дело с организмами из южной мягкой России. Мы болели сами не понимая чем и почему! И тут открылось это!
Всегда, просто всегда от поездки к поездки в Китай остаешься сраженным необычным явлением. Это закрытое, многовековое наследие приоткрывается очень неохотно. Кто - то сверху определяет нашу готовность к новому поражению от чайного ощущения и способности осознать это невероятно приятное и «полетное» состояние с последствиями полезности и радости обновления. И все это называется Аньхуа Хэйча, Аньхуа Люаньча, Аньхуа Хунанча. Аньхуа Хуанча. Эти чайные кочевники с эпохи Мин (1391) до сих пор блуждают в своих потомках. Что может понимать в чае этот молодой парень с IPhone и LRG Jeans?
Но его степень уважения к каждому виду чая, местности его произрастания и давности его приготовления передаются тебе по эфиру и приходит понимание ценности этого чая. А ведь всего лишь зашли посмотреть на диковинные формы чая. Остались, были долго, вернулись на следующий день. Вкусно, и что с нами делает вкус?! Переводит к новым ощущениям и твое настроение модернизируется и требуется повторить! - Еще повторить? Да!
Кочующие племена, обнаружив достоинства Аньхуасский чая предложили его Императорскому двору. С тех пор его назначение - ценные подарки для королей. Чайный лист имеет ту же способность что и лист Пуэра от времени видоизменятся до неузнаваемости, накапливая время, чай увеличивает различные воздействия на человека, как лечебные так и психоделические. В 1595-м году он получает статус гуанча, то есть это императорский чай, производимый специально и исключительно для императорского двора. Со временем, чай стали называть «напитком жизни».
Неплохо сохранившиеся до наших дней отрезок древнего пути чайных караванов (чамагудао) от Аньхуа до Гаочена, древний чайный посёлок Дунши, древние чайные рынки Хуаншапин и Танцзягуань уже сформировали золотую туристическую линию по южной чайной культуре. В 2008-м году технология создания тысячелянового аньхуасского чая была включена во второй госсписок объектов наследия нематериальной культуры. Чайный Уезд Аньхуа относится к субтропикам с муссонным климатом. Времена года чётко различаются, осадков достаточно, периоды заморозков короткие. Среднегодовая температура составляет 16,2℃, суммарная по дням со значениями ≥10℃- 5016℃,241 солнечный день в году, период роста чайных деревьев достигает 7 с лишним месяцев. Гряды гор взрезают пространство длинными цепочками, меж которых разбросаны отдельные холмы и равнины. Горные речки сбегают с высот, образуя разветвлённую водную систему. На склонах такого рода гор можно проектировать чайные сады и сажать чай, создавая богатые угодья. Почвы в пределах уезда по большей части образованы благодаря выветриванию сланцевых пород, их процент составляет 71.1%. Характер почв в садах хороший, кислотность подходящая (слабокислые), содержание питательных микроэлементов относительно высокое: почвы богаты азотом и калием. Вокруг водохранилища Чжэси из-за эффекта большой массы воды безморозный период составляет 300 дней в году, зимы тёплые, лета прохладные, что тоже весьма неплохо для роста чайных деревьев.
Технология Аньхуасских чаёв варьируется главным образом по микрорайонам уезда, а именно по расположенным вдоль течения Цзыцзяна селениям Малу, Дунпин, Хуаншапин, Ючжоу, Цзяннань, Чэнван, Дунши, Сяоянь и другим. Во всех этих районах классические техники обработки чая, технологические процедуры и стандарты качества в общем идентичны, по большей части это мануфактурное производство на фермерских хозяйствах. Различие проявляется лишь в масштабах этих производств.
Люан ча
Уникальный чай провинции Аньхуэй,делается а уезде Ци мэнь,в районе деревенек Женкоу и Луси.К Люаньскому гуа пяню не имеет отношения.Георгафическая близость к Ци хуну допускает некоторые паралели во вкусе.
Проходит уникальную разновидность во дуэй - влажного скирдования,которую местные жители называют "е лу" - ночная роса после сбора,завяливания,скручивания,солнечной фиксации, теплой сушки,просеивания,провеивания и встряхивания,дополнительная сушка,ну а потом ,ближе к ночи на росу - "е лу". Этот чай после приготовления в раннюю стадию зрелости входил через 5 лет,может храниться очень долго,считается одним из самых полезных выдержанных чаев.
Такая усложненная технология приготовления не в последнюю очередь связана с незамысловатостью исходного сырья.Но в вылеживании (после пропаривания в специальных корзинах - хорош).Старый Люан обладает всеми благоприобретенными качествами состареных и старых чае,занимая промежуточное положение между ними ввиду очень и очень кратковременного во дуэй.А Название Люан этот чай стал приобретать уже в новейшее время,когда от маленького центра производства в Ци хуновом районе в Женкоу и Луси он переправившись на левый берег Янцзы расширил свою географию.
Аньхуа Хуанча.
Красный чай с золотой плесенью. Уникальный способ приготовления чая:сушка на обеденном солнце, завяливание на пару, прессование методом холодного отжима.
Производится не в массовом порядке, небольшая мануфактура трудится над исполнением строгих стандартов. Такое приготовление сохраняет все чайные бактерии, которые порождают новые микроорганизмы в виде плесени желтого цвета. Чай является естественным и желанным антибиотиком в век химического употребления пищи и напитков.
Имеет алкогольный вкус, за счет естественных в большом количестве алколоидов в чайном листе, расслабляет, в последствии тонизирует.
Аньхуа Хунанча
С ним отдельная история. Его называют чаем долголетия. Некий необычный крестьянин по имени Лин Тун выращивая несколько кустов красного чая Хунанча, мастерски знал техники создания чая способного сохранять в себе жизнь 100-летиями и от времени его чай становился только лучше.
Лин Тун был человеком трудолюбивым, добродетельным и с духовным умением. Но жители бедной местности его не очень понимали в этом увлечении. И хотя Лин Тун призывал их чаще пить чай, не будет болезней и жить будете долго. Занимайтесь выращиванием чая будете богаче чем производители шелка и зерна. Жители не верили. Лин Тун продолжал прессовать чай в бамбуковые стволы, заворачивать в бамбуковые листья и складывать в своем жилище.
Когда Лин Туну исполнилось 100 лет жители обратили внимание на его подвижность и отсутствие жалоб на здоровье. Тогда к нему и потянулись первые ученики, которым он передал свое мастерство. Его предсказания о богатстве местности и семей которые займутся чайным делом сбылись. Сегодня жители вспоминают как они ездили только на велосипедах а теперь на машинах. Сегодня уезд Аньхуа один из самых известных на Западе и Великобритании. Компании этих стран заключают договоры и создают совместные,торговые бренды. В самом же Китае не так часто встретишь настоящий Аньхуанский чай. Лин Тун жил (1903 − 2009г), 106 лет и оставил богатое чайное наследие.
Аньхуа Хэйча Красный темный чай
Особую ценность чёрного чая китайцы выяснили через опыт его длительной транспортировки к конечному потребителю. По универсальному преданию, кочующему во всех местах производства чёрных чаёв, некий караван, перевозивший чай, постоянно попадал под дожди. Чай промок полностью, но караванщики не решались просто так взять его и выбросить. Однако, как-то на пути им попалось селение, в котором бушевала эпидемия типа дизентерии. Торговцы решили, что привезённый ими чай заплесневел, и уже не стоит больших денег, поэтому просто подарили его этим больным крестьянам. Но в результате случилось чудо: больные селяне, отведав этот чай, выздоровели.
Создание Хэйча является достаточно сложным процессом. Фактически это зелёный чай, который после скручивания либо прессуется с использованием пара, либо подвергается как шу-пуэр влажному скирдованию. Получается либо длительная ферментация с участием определённых бактерий, либо ускоренная. Ускоренно ферментированный чай просушивают на открытом огне из сосновой древесины: это придаёт чёрным чаям из Аньхуа пикантный смолисто-копчёный аромат.
Подходящий для создания хэйча юньтайшаньский крупнолистовой чай.
По легенде, ещё в династию Хань отсюда, в виде дани императору, поставлялся чай Тонкие пластинки (Аньхуа Баопянь), прообраз чёрных чаёв. Со временем, здесь стали производить плиточный чай из грубого сырья для народов западных и северо-западных окраин Поднебесной - бяньсяоча или чай приграничного сбыта.