Церемониальное заваривание белого и желтого чая 

Здесь мы говорим об идеальном церемониальном заваривании чая. Это для тех случаев, когда вы хотите достичь совершенства заваривания, добиться идеального раскрытия листа, вкуса и состояния. 

Для белого и желтого чая лучше всего подойдет фарфоровый заварник, потому что фарфор идеальным образом раскрывает аромат чая, что очень актуально для белых сортов. Вы можете выбрать гайвань или чайник, так как на качество заваривания это не повлияет, зависит от ваших индивидуальных предпочтений. На объем 100 — 120 мл заварника положите 5-7 грамм, на объем 150 — 200 мл 10-12 гр чайного листа.

1. Заполните полный чайник крутым кипятком, если используете гайвань, то наливайте кипяток до расширения. Потому что если заполнить целиком, края гайвани, которые являются ручками будут обжигать. Хороший прогрев необходим для полного раскрытия аромата. 

2.     Налейте в отдельный чахай (сосуд) воду, что бы она остывала, или сразу подготовьте воду 80 градусов. Если у вас чайник без термометра, просто дайте остыть кипятку 7-10 минут и сливайте в термос. Проверить температуру воды, можно поднеся запястье, пар не должен обжигать, но и не должен быть сильно холодным, приятное, согревающее ощущение до горячего тепла.

3.    После прогрева посуды максимально быстро поместите чай в заварник, накройте крышкой,сразу заверните в чайное полотенце и бережно поворошите лист в заварнике, что бы не поломать его, через минуту приоткройте  крышку, если сильный и яркий аромат, значит удалось разбудить эфирные масла, если аромат слабый , оставьте чай в сосуде и полотенце согреваться. 

7.      Заливайте воду по кромке заварника, покрывая чайный лист, что бы не было резкого взаимодействия чая с водой, а лист погружался в воду и раскрывался постепенно, и сливаем эту первую чайную воду  через 6-10 секунд. Первая заварка омывает и пробуждает чайный лист, ее не пьют.

8.     Следующие проливы делайте, лишь покрывая чайный лист водой, можно высокой струей и сразу сливайте

9.     Если любите покрепче, допустимо настаивание в 10-20 секунд для белого и желтого чая