Тайвань, уникальное место по производству чая. Высокие горы, мягкий и влажный климат, морской холодный воздух, туманы… В таких условиях произрастает чай. Эти условия дают тайваньским улунам мягкость, деликатность и в то же время плотность вкуса. На Тайване говорят: «Чашка чая с утра – весь день сила не покидает. Чашка чая в обед – трудишься с легкостью. Чашка чая вечером – поднимается настроение, и боли уходят».
Сегодня мы поговорим не просто о тайваньском чае, а о сортах за которыми гоняются японские бизнесмены, чайные гурманы и коллекционеры. Это Габа чай.
История Габа чая началась в Японии. Там в 20 веке была разработана технология бескислородной обработки чая. В результате такой обработки в чайном листе образуется вещества, которые отвечают за спокойствие нервной системы, приводит внутреннее состояние в равновесие, повышает иммунитет, стимулирует работу головного мозга, улучшает память, повышает концентрацию внимания. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы, снижает кровяное давление, стимулирует процессы обмена веществ, препятствует отмиранию нервных клеток.
Японские бизнесмены говорят: «Габа чай хороший помощник и надежный партнер в делах, он придаёт много энергии, поднимает дух и дарует невосприимчивость к усталости».
Сегодня Тайвань стремиться конкурировать с материковым Китаем на чайном рынке, поэтому тайваньские улуны производятся под строгим контролем качества.
Для приготовления Габа используется уникальная технология обработки, в результате которой и получается из обычного улуна Габа чай. Для приготовления Габы изначально берут лучшее сырье, выращенное в экологически чистом заповеднике, потому что это чай для тех, кто понимает. За десять дней до сбора чайные кусты затеняют. Собирают зрелый чайный лист, наполненный силой. Просушивают его на бамбуковых поддонах под лучами мягкого солнца, периодически заносят его в помещение, давая отдохнуть. Далее проходит процесс бескислородной обработки: листья помещают в специальные емкости из которых выкачивается кислород и заполняются азотом. Лист находится под воздействием азота на протяжении 8 – 10 часов. Таким образом в чайном листе останавливаются процессы ферментации и образуется гамма-аминомасляная кислота, которая отвечает за энтузиазм, деятельное настроение, снимает стресс. Затем чайный лист проходит фиксацию (обжарку, замедляющую ферментационные процессы и размягчающую лист для облегчения скручивания), скручивание, предварительную сушку и сушку окончательную.
Всем известно, что на российском рынке много подделок на чай, и очень часто вместо чая продают ароматизированное «сено». Что бы не обмануться, нужен опыт пития настоящего чая и некоторые знания определения свежего улуна:
1. Определите свежесть по условиям хранения. Улуны хранятся не больше полу года в основном морозильнике. Что бы проверить свежесть возьмите одну чаинку. Сожмите ее пальцами, она должна быть упругой. Попробуйте растереть ее пальцами. Если чаинка превращается в пыль, то это старый чай. Свежий чай раскалывается на части. Чайница в которой хранится чай должна быть чистой, без чайной пыли на дне, не пропускающей свет, влагу и пыль..
2.Определить по форме и цвету листа улуна. Листья должны быть одной формы, одного размера, не содержать посторонних примесей. Цвет чая не должен быть неестественно ярким, это признак того, что в нем содержаться красители. Серый цвет листа признак старости чая.
3.Определить по аромату. Лучше это сделать в чахе – специальной коробочке для знакомства с чаем. Сначала выдохните на чай, затем вдохните его аромат, подышите чаем, аромат должен быть глубоким, раскрываться и меняться с каждым вдохом.
4. Определение качества по завариванию. После «знакомства» приступайте к завариванию китайским способом, т.е положите 10 грамм на маленький чайник, гайвань или колбу и заваривайте его многократно. Чем выше качество чая, тем больше завариваний он выдержит. Качественный чай заваривается от 10 – 25 раз. Улун должен быть полнотелым с долгим послевкусием. Хороший улун отдаст свой вкус уже через 10-15 секунд. Цвет чая от заварки к заварке будет все более темным и насыщенным.
5. Китайский эксперимент на определение качества улуна. После третьего заваривания настоите чай и попробуйте его. Он будет крепким, но в качественном чае горечи не будет. 6. Определить по заваренному листу. Листья заваренного чая должны быть цельными, мягкими и приятными на ощупь.
Если вам повезло купить настоящий свежий чай, не забывайте хранить его в морозильнике, без доступа посторонних запахов.
Габа, так же как и улуны, заваривается температурой 100 градусов.